corte selleroli

Cabernet Sauvignon I.G.P. – Beneventano

scheda tecnica

Uve: Cabernet Sauvignon IGP

Grado Alcolico: 15,5% Vol.

Temp. Serv.: 18°C

area di produzione: Guardia Sanframondi (bn)

vigneti: 10 ha di proprietà 250/300 m s.l.m.

n° piante per ettaro: 3300

tipo di terreno: argilloso calcareo medio impasto

esposizione vigneti: sud

età dei vigneti: 35 anni

sistema di allevamento: spalliera, guyot

epoca vendemmiale: prima decade ottobre

resa per ettaro: 50 ql/ha

vinificazione: l’uva viene raccolta in cassette di plastica, conferita subito in cantina e pigiata. il diraspato convogliato in silos di acciaio inox asi 316 a temperatura controllata. macerazione con 3/4 follature al giorno. svinatura e pressatura soffice 1 bar

fermentazione: a temperatura controllata 15 °c per un tempo che va da 20 a 25 giorni

filtrazione: sterile con cartoni 40×40 da 2 a 0,45 micro

affinamento: 4 mesi in acciaio inox e 8 mesi in bottiglia.

anidrite solforosa: 75 mg/l

bottiglia: bordolese nobile 750 ml – peso 500 gr –

sughero: tappo micro granulato – primo 24×44 – marca ganau

caratteristiche organolettiche: colore rosso intenso con riflessi violacei, intensi profumi di bosco e vaniglia, sapore deciso, vivace, morbido, persistente con tannini presenti ma ben amalgamati, leggermente speziato con una lieve nota fumé

abbinamento: ottimo con carni alla griglia, paste con sughi a base di carne, zuppe di legumi, interessante abbinarlo a formaggi semi stagionati

metodo di coservazione: bottiglia coricata in ambiente fresco e non eccessivamente umido, al riparo da fonti luminose e di calore

bicchiere da degustazione: calice di media/grande ampiezza